蚕 蛹 综 合 利 用 的 途 径 |
湖南省蚕桑科学研究所 王桃武 蚕蛹是缫丝后的主要副产物之一。一般每缫100公斤生丝可得蚕蛹85~86公斤,在蚕蛹干物中约含有55%以上的蛋白质、30%的脂肪和0.02%的维生素B2.因此蚕蛹是一种可贵的副产物。如将其综合利用,不仅能创造很高的经济价值.而且还能做到全面的利用蚕桑资源。现将蚕蛹综合利用的几种途径及方法简介如下: 一、蚕蛹的利用 蚕蛹含有丰富的脂肪,利用蚕蛹榨油有悠久的历史。常用的方法有:(1)生榨法:将缫丝后取得的生蛹直接用压榨机压榨,也有放在蒸桶内蒸熟后榨取的,还可把原料进行复榨取油。(2)蒸热压榨法:干蛹粉碎后,装入蒸箱或蒸锅内,蒸热0.5~1小时后,用压榨机榨油,用这种方法,榨油量比前种要高。(3)水压法:把干蛹粉碎,放在蒸锅内蒸热半小时后,用水压机压榨取油,收油率比第二种方法还高。(4)浸出法:把干蛹粉碎后,放入浸出机用挥发油浸出。这是一种最先进的采油方式,不仅收油率高,且蛹油、渣的品质最好。 二、蚕蛹油制造肥皂 蚕蛹油制成的肥皂,因含有大量游离脂肪酸,不一仪容易碱化,而且肥皂质地很硬,溶解度大,可以用作绢练碱用皂。具体制法如下:蛹油100份,甲醇或乙醇100份。混入盐酸或硫酸1.5份,加热搅拌,成为甲脂,同时用碱中和,将过剩的醇溜出,然后水洗,在2~3毫米的减压下蒸馏成无色透明物,再加入苛性钾20份,水40份或氢氧化钠18份,使之碱化,使制造成软肥皂或硬肥皂。 三、蚕蛹豆酱的制法 将低温干燥的蚕蛹,短时间蒸热后,将大豆、曲、食盐按比例加入混合而成.把蚕蛹添加在豆酱原料中,可大大提高营养价值,由于蚕蛹脂肪酸的分解,生成低级脂肪酸,使豆酱不会腐败变味,而会更滋养可口。 四、蚕蛹酱油的速酿 把脱脂蛹加压蒸煮.添加蛋白质分解酶,使之发酵,然后加入碳水化合物及食盐,在常压或高压下,加入稀薄无机酸,加水加热分解,用水稀释后,以碱中和再加入曲和曲,使之短时间发酵,即为蚕蛹酱油速酿法。用本法制造的酱油,由于含有大量人体所必刻的氨基酸,不仅营养价值高,而且色美、味香、耐贮藏。 五、蚕蛹食品加工 新鲜蚕蛹不仅可作宴席佳品,国外报导。还可利用蚕蛹制成面包,即在脱脂蚕蛹中,加人脱脂大豆粉,精糠及酒曲和少量碳酸钙,使之堆积发酵,并用糖蜜或糖液里加水溶性磷酸钙的液体洒布保温,一旦蒸热,即在其中加入小麦粉,并加酵母,再发酵后制成面包。另外,将脱脂蛹粉和稀碱溶液一起投入真空锅内,搅拌吸收脱臭,再用水洗或透析.蚕蛹粉末成为粘稠性的块状物,用于制作腊汤原料。把蛹的粘块和调味料、香料、色素等混合,自充于肠衣内熏烟制成腊肠。还可在饼干、面条等其他糕点类,加入适量蚕蛹蛋白粉,会使食品更富营养而可口。 六、蚕蛹作青霉素培养基 青霉素是从青霉属的特殊菌株的产物中单独分离的物质。一般制造10克青霉素需培养基0.55吨,其蛋白源是稻米、大豆渣和鱼肉胨,而这些都是食料上所必要的,可用蚕蛹粉来代替这些物料。因蚕蛹里含有一些无机盐和适量磷酸,所以不需添加他物料,青霉菌也能很好繁殖,并能正常的分泌青霉素。因此蚕蛹可直接作为制造青霉素的资源利用. 七、蚕蛹作养鸡、猪、鱼的饲料 在植物饲料中添加一定量的蚕蛹养鸡.鸡的生长旺盛,发育健壮,产蛋期提早,产蛋数增多,鸡肉及蛋中没有异味。如在脱脂蛹中补充维生素D,作鸡的产蛋饲料更好,而蚕蛹中维生素B2含量高,因此是喂养小鸡和种鸡的良好补充饲料. |