桑椹保健饮料开发与生产技术


                  万 继 武
                 (湖南省长沙农校  410127)

  长期以来,桑植就被国内外食品专家视为水果中之珍品。并对桑树这一宝贵资源的开发利用做了大量的研究工作,为桑椹资源的合理开发利用做出了重要贡献。
    桑椹保健系列产品有桑椹果汁、桑椹可乐、桑椹汽水、桑椹奶、桑椹果酱、桑椹膏、桑椹果冻、桑椹果丹皮等,还可进一步提炼调配成桑椹健体口服液。
    桑椹的保健作用,在祖国的医药学早有记载。唐《本草》《本草衍义》有桑椹补肝、益肾、熄疯滋液、治肝肾阴亏、消渴、 便秘、目睹、耳鸣、关节不利等。《滇南本草》有桑椹“益肝脏、固精、久服黑发明目”。《中药形性验监别法》还有桑椹“安胎”的记载。现代医药学还记载桑椹有健脑、安神、补血、养颜、补益肝肾之功效。

    1  国内外市场的预测

    目前,桑椹保健饮料为国内少量试生产新型饮料品种:我省桑椹资源丰富,生产桑椹保健饮料具有优越的条件。
    桑椹保健饮料保留了桑椹的营养成份和天然风味,富含人体所必需的各种氨基酸、维生素和矿物质,具有很高的药用价值和营养价值,是一种滋补营养饮料,深受消费者喜爱,在果汁饮料中具有竞争力和出口创汇力。
    1.1  国内市场的需求预测
    果汁饮料是目前国内市场销售量最大的饮料品种。根据北京食品饮料发展有限公司资料查明,该公司果汁饮料供不应求,除优先满足出口和特需供应外,其余均按合同计划供应。从长沙市、常德市、张家界国家森林公园等地市场看,果汁饮料货源不足,远远不能满足市场需求。北京市城东区糖烟酒公司表示,每年可销售桑椹果汁饮料250万盒以上,长沙市各有关单位也希望桑椹果汁饮料尽块形成批量生产投放市场。
    1.2  国际市场预测
    北京市食品饮料发展有限公司多年来对美国、日本和东南亚等国家和地区主要出口山楂果汁、秋梨果汁、乌梅果汁等饮料,这些常规果汁饮料在国际市场上缺乏竞争力,希望营养成份丰富,天然风味好,药用价值高的桑椹果汁饮料尽快占领国际市场,出口创汇。

    2  生产桑椹果汁饮料物料供应与生产条件

    2.l  桑椹  100吨主要原料桑椹可取原汁50吨,可生产饮料150万盒(250ml/盒)     2.2  包装纸盒  北京可生产“利乐”复合砖型纸盒,出厂价不高于0.25元/个。其他辅料国内均能解决。
    2.3  生产用房  生产桑椹果汁饮料150万盒需厂房400m2。厂房地面每m2承载1吨压力可完全满足要求。另需成品仓库350m2
    2.4  其它生产条件  需供水系统数的日供水能力150吨,纯水设备每班制纯水10吨,耗汽量不超过2吨/小时,耗电量1.2万度左右。

    3  生产技术及工艺

    3.l  配料  先将桑椹果洗涤再取汁,按比例加入辅料和符合标准的纯水,调整口感,再用不锈钢饮料泵循环搅拌均匀。
    3.2  过滤、脱气与杀菌包装  将调配好的果汁通过过滤达到澄清透明,再经脱气(介质温度为常温),脱气后果汁进人杀菌系统杀菌。出料温度为≥40°C。杀菌后暂存入不锈 钢贮存缸内,再输往包装机进行无菌包装。
    所有设备工作前必须经过预灭菌。工艺流程见下图:

    4  主要设备及能力

      打浆机        2吨/小时
      压滤机      1.5吨/小时
      调配机      1.5/小时(10m3)
      过滤机      1.5吨/小时
    脱气、灭菌     2吨/小时

    5  环境现状及污染防治

    上述桑椹果汁饮料生产工艺可知,从原料、中间产品到成品均非有害物质,因此,不需要采取特殊治理措施。其主要废弃物是: 
    5.l  废水  大部分是原料洗涤废水,量的多少取决于加工期日加工量的多少。由于原料为桑椹(可直接食用),废水可直接排放。 另有少量冷却水,排出温度<3O°C也可直接 排放。
    5.2  废渣  主要是原料(桑椹)经破碎压榨后留下的果渣。因未添加任何物质,可稍经处理作为禽畜的饲料。
    5.3  煤渣  可用于烧制煤渣砖。

    6  经济效益分析

    生产150万盒桑椹果汁饮料总成本约44万元,销售收入90万元(按厂价0.60元/盒)可获纯利46万元,效益是可观的。 
    结束语:生产桑椹果汁饮料是符合当前食品饮料生产发展趋势的,该产品是原汁型饮料,比当前市场上销售的配制果汁饮料更有益人体健康,特别是营养成份含量丰富,药用价值高,天然风味好。生产该产品车间面积不大,消耗水、电等能源不多,设备较简单,生产工艺不复杂,且无环境污染。因此,开发桑椹果汁饮料,前景十分广阔。