袋装蚕蛹罐头的制作


郭 星 亮
(山东省昌潍农校蚕业学科  261041)

  l 精选主料

  选择蛹体新鲜,整齐的缫丝蚕蛹,剔除杂质、霉变蛹、僵蛹、烂蛹、发软蛹等,用水洗净,滤去水分备用。

  2 配制辅料

  按100公斤蚕蛹,把八角150克、花椒200克、桂皮50克、茵香100克、葱1000克、姜700克,用纱布分别包好,放入70公斤水中,加入1500克食盐,辅料煮30分钟。

  3 煮蛹

  将选好洗净的蚕蛹放入锅内,加入300克切细的红辣椒,煮1小时。

  4 拌蛹

  蛹煮好后捞出滤去水分,加入五香份120克、食盐2000克、料酒500克、白糖100克、昧精200克,充分搅拌使其彻底入昧。

  5 真空封装

  待蚕蛹凉透后,装人耐高温复合塑料袋,用真空封装机进行封装,每袋250克。

  6 灭菌

  包装完成后,放入高压锅内灭菌,当温度达到120~125°C时,灭菌15~20分钟。

  7 检查、包装

  灭菌完成后,破损、漏气的检查。凉透后,按每10~15袋为一箱,即可装箱出售。