杨普香 黎小萍
(江西省蚕桑茶叶研究所 330202)
摘 要 桑叶具有多种保健功效,且有丰富的资源,开发桑叶产品是蚕桑业的需要,也是社会发展的需要。因此,利用桑叶资源,开发天然桑叶茶和桑叶食品,具有巨大的经济效益和社会效益。
关键词 桑叶 内含物质 药用价值 桑叶产品
栽桑养蚕是我国农业的传统产业,桑树是多年生木本作物,生长速度快,因此,桑叶在我国有着大量的资源优势,但传统的蚕桑业是桑叶只用于养蚕,用途单一,每年有大量的桑叶因过剩被浪费,特别是晚秋桑叶利用率更低,因此,寻找桑叶的多用途开发渠道,
是蚕桑业发展的需要。
随着社会的飞速发展,人们的生活水平有了很大提高,也引起了许多疾病的发生,近年高血压、糖尿病、动脉硬化、肥胖症等疾病的发生率逐年上升。尤其是高血压和糖尿病在中、老年人和脑力劳动者中发病率更高。因此,人们对天然保健品的追求日益强烈,开发天然保健性食品已成为现代食品工业研究和发展的方向,社会发展的需要。
桑叶富含多种保健成分,其保健功效也逐步被现代医学所证实,利用桑叶这一天然的植物资源,运用现代食品加工技术,生产天然保健桑叶食品,既符合现代食品工业研究和发展的方向,又为蚕桑业找到了新的经济增长点,提高了桑园的经济附加值。因此,利用桑叶资源,开发桑叶产品是一项资源合理利用工程,具有广阔的市场前景,也具有巨大的经济效益和社会效益。
1 桑叶内含物质
国内外的研究资料证实,桑叶含有大部分人体所必需的氨基酸,含各种氨基酸达17种;含有12%左右的果胶物质、每100g桑叶含维生素B10.50mg、维生素B255mg、维生素C68mg、胡萝卜素10mg的、视黄醇0.67mg;及大量的矿质元素钙、钾、铁、钠等,其中含钙量26.9mg/g,比虾米中钙含量还要高;含有降血压物质γ一氨基丁酸(GABA)220mg/g,含有降低胆固醇、降低血糖、促进人体蛋白质合成的谷甾醇0.46mg/g、豆甾醇约0.03mg/g。含有糖苷酶抑制剂1~脱氧野尻霉素(DNJ)。
黄酮化合物是一种生理活性物质,具有多种保健功效,13本研究资料已证实:桑叶中含有异槲皮苷(Isoguercitrin)约3mg/g、槲皮苷(Quercitrin)约0.3mg/g、槲皮苦素(rcetin)约0.3mg/g,这种物质都属黄酮类物质。笔者也于2000年对茶叶、菊花、桑叶、银杏叶等材料进行了黄铜总量的测定,发现桑叶中黄铜总量略高于茶叶的平均含量,略低于银杏叶和菊花的黄酮总量,桑叶中含黄酮苷约10mg/g。
2 古今医学研究
桑叶的药用价值从东汉的《神农本草经》到明朝李时珍《本草纲目》等历代医书都有记载。《神农本草经》称桑叶为:“神仙叶”,具有滋阴补血,疏风散热,益肝通气,降压利尿之功效。《本草纲目》记载。“桑叶可以明目长发”;“剪浓汁服,可除脚气水肿”;“炎热煎饮,代茶止渴”;“煎饮,利五脏通关节下气、“嫩叶煎服,治一切风痛”;“蒸熟,治风痛出汗”。《本草撮要》载:“以之代茶,取经霜者,常服治盗汗,洗眼去风泪”。
随着医学及相关科学的发展,桑叶的医用价值进一步拓宽,现代医学研究也证实了桑叶多种保健功效的存在。据湖南中医研究院的药理研究表明,桑叶无毒、无副作用,具有抗高血压、利尿、抗糖尿病等作用。浙江医科大学临床药理研究所科研小组4年的级验、测试和临床跟踪,也得出桑叶具有类似人参的补益与抗衰老、稳定神经系统功能的作用,能缓解生理变化引起的情绪激动,提高体内超氧化物歧化酶的活性,阻止体内有害物质的生成,减少或消除已经产生并积滞于肌体、皮肤或内脏中的胆褐质,从而延长肌体的寿命。日本宫原等人用老鼠做血糖试验证实桑叶具有a~糖苷酶抑制剂的活性,并研究证实,桑叶与桑白皮具有同样的抑制血糖上升的效果。日本酒井等利用桑叶提取物的研究确认:桑叶抑制血糖值升高是有效成分1一脱氧野尻霉素(DNJ)所致的。
总之,桑叶具有抗高血压、抗糖尿病、防止动脉硬化、抗衰老等多方面的保健功效,是一种理想的保健食品原料。
3 利用桑叶可开发的产品
3.1 桑叶茶
采摘嫩枝桑叶去梗、去叶脉、切细经特定的加工处理可制得口感尚佳的桑叶茶饮品。
3.2 桑叶与中药配伍形成复合保健茶
桑杏茶
配方:桑叶、杏仁、沙参、象贝母、豆豉各9g,山桅6g,梨皮30g,煎水代茶饮。
功效:可轻宣燥热,润肺止咳,治疗秋天干燥气候所引起的干咳无痰。头痛发热的秋燥症。
桑菊薄荷茶。
配方:桑叶10g;竹叶15g,菊花、白茅根各10g,薄荷6g,用保温杯加沸水冲泡10分钟 代茶饮。
功效:治风热感冒,头痛,咳嗽,目赤,咽痛。发热,口渴,或微有恶寒。
山楂树根茶
配方:山楂树根50g,桑枝60g,煎水代茶饮,每天1剂。
功效。散寒活血消肿,治疗风寒湿痹,水肿。
桑枝茶
配方。桑枝30g。天竹根15g,煎水代茶饮。
功效:抗风湿,止疼痛,治疗风湿性关节炎。
桑叶枸杞茶
配方:桑叶6g,枸杞子12g,绿茶3g,煎水代茶饮。
功效:具有抗应激,抗衰老,增强机体耐力,降低血清胆固醇,调节肾上腺功能等 作用。
桑菊茶
配方:霜桑叶30g,黄菊花9g,用保温杯加沸水冲泡15分钟,代茶饮。
功效:可疏风散热,清热明目,治高血压,头目眩晕,风热感冒,头晕头痛。
双叶降压茶
配方:桑枝、桑叶、茺尉子各15g,用保温杯加沸水冲泡15分钟,代茶饮。
功效:可祛风,清热,活血,明目,治高血压。
健脑茶
配方:桑叶5g,何首乌15g,白蒺藜10g,绿茶3g,煎水代茶饮。
功效:可益智健脑,活血化瘀,清热明目,治疗用脑过度引起的头胀,头痛,
头昏,失眠,梦多等。
3.3 桑茶糕点
将桑条粉或桑茶汁按一定比例加入面粉中,进行发酵处理后蒸制或考制可制作出色绿、味鲜的桑茶面制产品,丰富人们的早点餐桌。也可将桑叶茶汁、绿豆汁、红豆汁等按一定比例混合加入一定量的凝胶剂,进行食品加工处理,制得桑茶绿豆糕。或用桑茶汁加入各种食用添加剂,可制作出口感和外形均佳的桑条保健果冻。
利用桑叶茶冲泡后的残渣进行酸处理,使其中不溶于水的蛋白质水解成各种氨基酸,经过滤、中和即可制成调色、调味佳品。
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